Останнім часом пре- та пробіотики отримують широке розповсюдження у птахівництві як екологічно чисті і нешкідливі для організму препарати. Мета дослідження – провести оцінювання хімічного складу та фізико-технологічних властивостей м’яса індиків-бройлерів за застосування пребіотика Актиген. Дослідження виконані впродовж 2022–2023 рр. на кафедрі ветеринарно-санітарної експертизи, гігієни продуктів тваринництва та патанатомії ім. Й.С. Загаєвського Білоцерківського НАУ. Експериментальні досліди та науково-практичні спостереження проводили в умовах ТОВ «Володар» Тетіївського району Київської області та акредитованій лабораторії: Ставищенська міжрайонна державна лабораторія Держпродспоживслужби України. Використовували: органолептичні, фізико-хімічні, біохімічні та варіаційно-статистичні методи досліджень. Хімічний склад зразків грудних та стегнової групи м’язів птиці, за вмістом білків, амінокислоти триптофан переважав у дослідних групах, порівняно із контрольними. Зокрема, концентрація білків у дослідних зразках зростала у 1,0−1,2 рази, Зростав і білково-якісний показник (БЯП) на 0,62−1,67 % (р<0,05) та калорійна цінність (у 1 кг ><0,05) та калорійна цінність (у 1 кг м’яса) +3,4−11,6 %. За іншими показниками як у дослідній так і контрольній групах не спостерігали достовірної різниці. За фізико-технологічними показниками не встановлено достовірної різниці між дослідними групами. Показники вологоутримувальної здатності грудних та стегнових м’язів (ВУЗ) у міру підвищення терміну застосування пребіотика вірогідно збільшуються до 61,19 % (р<0,05). Аналогічна залежність встановлена щодо м’язів стегна, які мають велике фізичне навантаження. Отже, за проведення оцінювання хімічного складу та фізико-технологічних властивостей м’яса індиків-бройлерів за застосування пребіотика Актиген, установлено відповідність ветеринарно-санітарним вимогам щодо якості та безпеки, за відсутності контамінації мікрофлорою. Ключові слова: м’ясна промисловість, індиківництво, фізикохімічні, хімічні, технологічні показники, якість, харчовий продукт, споживач. ><0,05). Аналогічна залежність встановлена щодо м’язів стегна, які мають велике фізичне навантаження. Отже, за проведення оцінювання хімічного складу та фізико-технологічних властивостей м’яса індиків-бройлерів за застосування пребіотика Актиген, установлено відповідність ветеринарно-санітарним вимогам щодо якості та безпеки, за відсутності контамінації мікрофлорою.

Ключові слова: м’ясна промисловість, індиківництво, фізикохімічні, хімічні, технологічні показники, якість, харчовий продукт, споживач.